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標題: 重新新竹老家好味道 [打印本頁]

作者: jyhrongchen 時間: 2007-3-10 10:02 AM 標題: 重新新竹老家好味道

「好吃就在你家旁」，趁著休假，我重回新竹市南大路品嘗讓人懷念不已的庶民小吃......

常常發現家附近就有好吃的店，但就是因為「在家附近」，想說隨時去都行，於是可能因為忙碌，1、2年才去一次；趁著休假，我終於再度踏進新竹市南大路的「中華麵店」品嘗茶葉蛋的香、「小姜煎包」的口感，還有「劉姐姐飯糰」加料的嚼勁，庶民小吃恆久的魅力總是讓人懷念。

■中華麵店茶葉蛋滷得透

「中華麵店」賣的東西很簡單，就是意麵、米粉和每天兩千顆的十全茶葉蛋，6個黑壓壓的鍋子一字排開，挺壯觀，實在無法想像一家店的「主流產品」竟然是茶葉蛋。

老闆蘇慶豪說，當年為了做出和坊間不一樣的茶葉蛋，特別拜訪當地一位知名的中醫師，「這醫師有個性，不來電的話，他根本不和你說話，我常常去找他，聽他講中藥材的奧秘與養生療效，我明明沒生病，卻2個月去一次，那老醫師受不了，問我到底想幹嘛，我告訴他，我要用中藥材滷葉蛋，他當下說『不可能』。」

「反正我試了多次，總共挑出包括八角、桂皮等11種材料製作茶葉蛋，試久了，味道也對了，現在是因為空間不夠，否則曾經一天賣出10鍋的量，天仁茗茶一度想花100萬元跟我買配方，我才不肯。」

蘇慶豪的茶葉蛋很香，路上晃過去，濃厚的味道勾引人進門品嘗，蛋滷得透，而且顆顆大，蘇慶豪說，人家用的是12顆1斤，他用的是9顆1斤，賣8元，算合理。我想起了某知名超商的茶葉蛋，不是不透，就是太鹹，這裡的「十全茶葉蛋」真的好吃。

茶葉蛋雖然是「主流產品」，但主食則是小碗30元的香菇肉絲意麵與乾麵，湯頭是以大骨熬製，每天最少150斤意麵的量。另外，這裡提供的是肉塊、肉絲，而不是碎絞肉，吃起來有賺到的感覺。值得一提的是，這裡的乾麵很有名，但我個人喜歡吃米粉，到了新竹，豈有不吃米粉的道理。

■小姜煎包隨時都有人排隊

南大路還有一家叫「小姜煎包」的店，分分秒秒都有人在排隊，我去採訪時，老闆猶豫了，因為客人太多，他「懶得」接受採訪，於是我先拍照，再分兩階段採訪完畢。

那1顆10元的水煎包材料很實在；老闆是老姜，他曾賣過20幾年的豬肉，也賣過麵粉，開業前，先在桃園、竹南、頭份等地學做水煎包，然後摸索出自己的味道。他得意地說：「科學園區有家公司一口氣叫了800顆水煎包，但時間很難配合，我婉拒了，總不能只做他生意，不管老顧客吧。」

由於賣過豬肉，所以肉質好壞騙不了老姜，每次採買脥心肉時，他堅持瘦肉、肥肉分開裝，才知道肉的比例、口感，特別的是，老姜水煎包裡的豬肉是先爆香、再使用他特選的香料熱炒，接著放一天，第二天再倒入高麗菜攪拌，別人的水煎包是用生肉去煎，他則是使用熟肉，老姜說：「先處理過的肉有香料入味，吃起來才會香。」

另外，老姜使用的麵粉不亂加料，揉捏出來的包子皮厚薄適中，和我平常吃過的水煎包比較，老姜的「作品」顯然薄多了，所以內餡兒非常實在，此外，帶一點點的湯汁，但又不讓人覺得太水，調得剛剛好，難怪客人來來去去沒停過。老姜透露，上了年紀的人喜歡吃原味，年輕人則會加他調製的辣醬或蒜醬，「我是建議吃原味啦，醬加太多，反而吃不出我的功力啦。」

■劉姐姐飯糰加片滷蛋更香

「劉姐姐飯糰」是連鎖店，在南大路也有一家，每次全家人到齊，嫂嫂就在一大早騎著摩托車買飯糰，每次回家，總是氣呼呼，「你們堅持吃劉姐姐飯糰，但老闆動作不快，我都急死了，換個花樣啦？我受夠了。」結果每次回老家的早餐，還是劉姐姐飯糰，嫂嫂依舊氣呼呼。

劉姐姐飯糰有肉鬆、魚鬆和素食鬆供客人挑選，飯糰裡頭加片滷蛋，味道就不一樣，最重要的是內餡放好後，老闆淋上一個中央廚房使用沙茶醬、醬油等製成的特調沾醬，原來這25元的飯糰好吃，就是加了這一味。

除了傳統飯糰，還有雞腿、牛排、豬排、蔥蛋等口味的飯糰，不過吃來吃去，還是傳統味最順口。

■新竹小吃相關資訊：

中華麵店卅新竹市南大路593號卅03-5237212卅11:00﹣凌晨1:30

小姜煎包卅新竹市南大路554號卅03-5228406卅4:45﹣10:00

劉姐姐飯糰卅新竹市南大路551號

作者: suzuran 時間: 2020-8-21 11:50 AM

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作者: 艾芳 時間: 2020-9-5 09:53 AM

其實我每此去有好吃的店都是太早了,因為開店的時候就是人多我就是不喜歡排隊

作者: yuya63919 時間: 2020-11-18 03:36 PM

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